舌尖上的民族 | 回族盖碗茶,为什么要用盖子刮而不能吹?
穆品会-赛尔德商城 / 2016-03-11

 

      回族普遍喜好喝茶,茶是回族生活中必不可少的传统饮料,其中最具特色的要算是西北地区的盖碗茶。

      盖碗,俗称“三炮台”、“茶碗子”,由细陶瓷烧制而成,由盖、碗、盘三件组成。大多盖碗上绘有花纹图案,也有将经文和清真标志烧印其上,古朴高雅、美观大方、富有特色。


回族喝盖碗茶的历史由来

 


      回族喝盖碗茶从元代就开始了。公元1251年,忽必烈率军南征云南,出身伊斯兰教宗教世家的赛典赤·赡思丁奉命运送军需。有一年率领穆斯林军士在鄯阐城修建清真寺,天气炎热,赡思丁操劳过度,中暑昏倒。一位叫尤努斯的老人,急忙用花瓷碗放上茶叶、果干、菊花,泡了一碗味道香浓的药茶,老人怕灰尘弄脏了茶水,就用一个瓷盘盖在碗上。半个时辰后,瞻思丁慢慢清醒了过来,老人端上药茶让瞻思丁喝,瞻思丁一口气喝下,顿感清甜香郁,暑气顿消。瞻思丁细细看了瓷碗里的用料,夸赞道:“美哉,盖碗茶。”

      从此,云南的回族开始喝起了盖碗茶。只不过,喝茶的瓷碗和瓷盘得以改进,演化成今天盖碗这种“三炮台”样式了。公元1291年,瞻思丁的儿子纳速刺丁从云南调任陕西行省平章政事,把喝盖碗茶的风俗传到了陕西,后来随着战乱迁徙,这一习俗也就传到了宁夏、甘肃、青海、新疆等地方。


回族敬茶有讲究

      喝茶讲究的回族认为如果茶香而不清是一般的茶,香而不甜是苦茶,甜而不活也不能称之为上等茶,只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。回族把用盖碗茶待客看得较重要,每当接待客人或遇到开斋节、古尔邦节、儿女婚嫁等重要场合,主人都会热情地为客人泡上一盅盖碗茶,端上油香、馓子、瓜子仁、花生等,让客人边吃边喝。

      当着客人的面,将盖碗揭开,放入茶料,盛水加盖,双手端送。这样做说明这盅茶不是别人喝过的剩茶,以示对客人的尊敬。遇到来客较多,主人则根据客人的年龄、辈分依次上茶。如果遇到更多的客人,家中所备的盖碗不够用时,则将几个盖碗的茶料放入大一些的茶壶中,用开水冲泡一会后,倒入玻璃杯、小瓷杯里,端给客人饮用,虽不是盖碗,但与盖碗茶的味道是一样的。


回族喝盖碗茶有讲究


      回族喝盖碗茶时,左手拿起托盘,右手拿盖碗,刮一下,喝一口。正如回族俗语说的 “吃油香要掰呢,喝盖碗茶要刮呢”。别看这轻轻的一刮,却有许多益处,一刮甜,二刮香,三刮茶露变清汤。刮第一次时,能喝到最先溶化的糖味;刮第二次时, 茶与其他佐料的香味完全散发出来,这时茶的味道最好;刮第三次时,只有茶叶淡淡的汤色,能起到解渴的作用。每刮一次后,将盖子有点倾斜地盖上,再吸着喝。切忌端起盖碗一气喝饮,也不能对着盖碗喘气饮吮,要一口一口地慢饮。如果喝完一盅还想喝,要留一点茶水在碗底,主人便会继续倒水。如果不再想喝了,则把水喝干,或捞起碗子里面泡的红枣、桂圆吃,或用手把盖碗口捂一下,主人就知道你不喝了,也就不再为你倒水了。
 

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      回族喝盖碗茶的这套程序,有人总结认为贯穿了“轻、稳、静、洁”的饮茶礼节。“轻”是说冲、刮、喝动作要轻;“稳”是说沏茶要 稳要准,一次冲沏要当,不溢不淌;“静”是说喝茶环境要幽雅,窗明几净,少干扰无噪音,则能凝神品味;“洁”是说茶具茶水清洁卫生。

      现在,回族喝盖碗茶不仅是延续下来的古老习俗,也成为回族待客的最高礼节,正所谓“客人远至,盖碗先上”。

来源:《回族研究》 文/拜学英

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