阿拉伯国家国宴有硬菜 烤全驼世界最壮观(图)
环球时报 / 2016-03-11

 

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图片说明: 阿拉伯大厨在为食客切烤全羊。


  【环球时报特约记者 吴富贵】按照阿拉伯国家元首或政府首脑招待贵宾或在重要节日举行盛大宴会的传统风俗礼仪,阿拉伯国宴餐桌上,少不了风味独特的阿拉伯烤全羊、烤全驼以及转炉烤肉等硬菜。笔者因工作关系去过许多阿拉伯国家,并多次出席过阿拉伯各国政府举行的国宴,品尝了不少阿拉伯国宴上的美食。

  烤全羊,国宴首选美味

  烤全羊是阿拉伯国家宴请宾客的一道国菜,也是阿拉伯民间广受欢迎的一道名肴。每当丰盛的宴会开始,主宾在宴会桌前就座之后,身穿传统民族服装的服务员,先将一盘盘炸得焦黄酥脆的“布拉克”送上餐桌,这是一道类似我国春卷的食物,内装羊肉、鸡蛋馅等。接着便是风味独特正宗的“开波布”烤羊肉串,油炸羊肝等阿拉伯风味小吃。

  品尝完羊肉串后,服务员又给每人送来一盘用细麦粒、牛油、羊肉、西红柿蒸煮的“库思库思”。有咸的,也有甜的,可以自选。吃完“库思库思”,服务员将空盘撤下,紧接着将热气腾腾的烤全羊抬到宴会桌上。这种被阿拉伯人称为“麦舒拉”的菜式,按照阿拉伯语的解释就是“烧烤一只整羊”的意思。身边的阿拉伯朋友哈萨姆将烤全羊的制作方法向笔者娓娓道来。

  哈萨姆说,烤全羊实际上是把一只肥嫩的羔羊宰杀后,剥皮去掉羊头、羊蹄,掏空内脏等杂物,然后把这只外皮涂有调料的整羊放入一个长方形的大银盘内,底下铺上一层大米饭再放上些水。接着餐厅厨师往羊腹腔内填上苜蓿树叶、桂皮等多种调料,还有葡萄干、巴旦杏仁、橄榄果、松子等。一般说来,制作烤全羊,大多数阿拉伯国家方法相似,但是也有一些国家有将羊肚内放进一只小羊羔或大米饭的做法。待内藏的辅料装好后,再往羊的身体外面涂上些调料,继而放入特制的转炉内烘烤约3个小时。

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  这期间,一边烤,一边来回翻动,烤制的全羊既不能烤伤羊皮,也不能烤煳,颜色一定要色泽光亮,肉质一定鲜嫩可口才算得上符合标准。此时烤出的羊油滴在火上嗞嗞作响。过不多久,一只完整的外焦里嫩的阿拉伯风味名菜便烤制完成。

  上席时,只见两位服务员托着铝盘,将它摆放在餐厅中央。然后由专人把羊肉切成片装盘分别送给客人。或由客人手持刀叉自行切片取食。这期间还可以按照来宾的不同口味,蘸以少许盐末等调料,或喝口牛奶,或吃上几片洋葱细细品味。哈萨姆说,这种独特风味的阿拉伯烤全羊,从古至今一直深受阿拉伯人民的喜爱,被推崇为阿拉伯国宴中的首选美味佳肴。

  烤全驼,世界最壮观

  值得一提的是,阿拉伯国宴上乃至阿拉伯游牧部落里贝都因人结婚喜庆宴会上还会吃一道被称为“世界最壮观”的美食,这就是阿拉伯烤全驼了。烤全驼,顾名思义,就是用炉火烤制一只驼羔,用来招待最尊贵的客人。

  笔者曾在人称“骆驼之国”的索马里举行的国庆宴会上,品尝过这道阿拉伯世界名菜,至今想起来令人难以忘怀。这道名菜的制作方法及其用料十分考究,而且奇特有趣。首先,厨师们先将宰杀的单峰骆驼割去驼峰,之后在冲洗的同时去除内脏,此后的制作程序是,将事先烤熟的一只羊放入骆驼腹内,接着羊腹内再装进一只烤好的鸡,接着在鸡的腹内放一只烤鱼,鱼肚内装一只煮熟了的鸡蛋,然后用羊肉封存驼腹,放进各种阿拉伯香料。最后把单峰驼放入用干柴堆砌架好的火坑内进行烘烤,经过近5个多小时的烘烤,一只外焦里内、色泽金黄的烤全驼就出炉了。

  转炉烤肉,遍布大小城镇

  凡到过阿拉伯国家访问或工作过的人,都知道阿拉伯国家有一种老少皆宜的遍布阿拉伯国家大小城镇的快餐食品,它的名字叫做“舍我日玛”,在各大宴会上这也是一种很受欢迎的菜。

  这是一种把许多块羊肉叠在一起,中间插上根粗铁钎,挂在炭火炉或电炉旁不断转动地烘烤的阿拉伯风味快餐小吃。当有食客光顾,厨师便会手持一把锋利的长刀,在转烤的羊肉钎上,灵巧地从“外围”削下些肉片,连同香菜、西红柿、葱头等辅料一起塞进阿拉伯小饼中。转炉烘烤的羊肉片薄而嫩,加上裹进去的各种蔬菜,吃到嘴里,不腥不膻,味道十分鲜美。每次从宴会开始一直至宴会结束前,排队品尝“舍我日玛”的食客总是络绎不绝。

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